Lexikon

A

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C

Carrageen- Informationen aus dem Internet: "E 407 Carrageen. Verdickungsmittel,Stabilisator(auch:Irisches Moos).Gewinnung aus Rotalgen mit Alkoholen wie Methanol.
Der Alkoholrückstand ist auf 1% begrenzt. Bei Nagern wurden vereinzelt Entzündungen und Geschwüre im Darm festgestellt,
teilweise auch Veränderungen am Immunsystem. Bedeutung für den Menschen ist unklar."

D

Dextrin -Dextrin ist ein löslicher Zuckerstoff des Weizenmehls.(wie auch Malz- und Traubenzucker)
Er ist wasserlöslich und wird beim Erhitzen braun (caramelisiert).
Er ist im gegensatz zu Malz- und Traubenzucker nicht vergärbar für die Hefe und schmeckt auch nicht süß.

E

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F

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G

Glucose- Dextrose oder Traubenzucker. Pflanzliche Stärke wird durch Enzyme (Glucomylasen) zu Glucose abgebaut.

H

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I

Invertase (E 1103;Enzym)- Invertasen spalten Saccharose (Haushaltszucker) in D-Glucose und D-Fructose. Wird bei der Herstellung von Kunsthonig eingesetzt. Zucker würde in Süßigkeiten aushärten und z.B. Pralinenfüllungen fest werden lassen. Durch dieses Enzym wird der Zucker in weichbleibenden Invertzucker umgewandelt.

J

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K

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L

Laktose/Lactose- Milchzucker, kommt in der Natur in der Milch und ihren Produkten vor

M

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N

Nicotinsäure(amid) (E 375)- Natürlicher unschädlicher Stoff, auch „Niacin“ oder „Anti-Pellagra-Vitamin“ genannt, ein Vitamin, das an zahlreichen Stoffwechsel-Vorgängen beteiligt ist.

O

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P

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Q

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S

Sorbit (E 420)- Zuckeraustauschstoff; kommt in Kaugummi und vielen Zahncremes vor, wirkt abführend

Schellack (E 409)-Trennmittel, Überzugsmittel, Oberflächenbehandlungsmittel
Vorkommen: Natürlich gewonnen von den mit Harz überzogenen Zweigen des Lackbaumes
In vollkommen gereinigter und verarbeiteter Form ist Schellack transparent und spröde.
Verwendung in Lebensmitteln: Stempelfarbe von Eiern, Käseüberzüge,
Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Äpfeln, Melonen, Birnen, Süßwaren und Schokolade (z.B. Weingummi), Knabbererzeugnisse, feine Backwaren, Nüsse, Kaffeebohnen, Kaumasse für Kaugummi; in Fußbodenpflegemitteln, Schampoos, Klebstoffen, Tinten, Nagellack.
Die Umhüllungen von magensaftresistenten Tabletten bestehen aus Schellack. Bei der Verwendung zur Oberflächenbehandlung von frischen Früchten muss die Deklaration gewachst lauten.
Symptome: Gilt als unbedenklich

Saccharose- Haushaltszucker. Geschnetzelte Zuckerrüben werden mit heißem Wasser ausgelaugt. Den entstehenden Saft versetzt man mit Kalkmilch, um Pflanzensäuren auszufällen. Anschließend wird der entstehende Dünnsaft gereinigt, filtriert und entsalzt. Wird als Binde- und Dragiermittel verwendet.
 

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